NOBORU MURAKAMI

1991年
横浜元町「霧笛楼」（フランス料理懐石）

1999年
株）ひらまつ　代官山「ASO」（イタリアン）ミシュラン二つ星　肉料理担当

同年
株）ひらまつ　代官山「ポールポキューズ」　肉料理部門シェフ就任

2001年
青山　フレンチレストラン「PEARL」　スーシェフ就任

同年
青山　フレンチレストラン「PEARL」　シェフ就任

2003年
二子多摩川　創作フレンチダイニング（有機野菜レストラン）
「Chef’s V」総料理長　兼　事業開発部長（15店舗まで展開）

200７年
中目黒イタリアンバル「N1155」料理長就任　兼　コンサルタント業務

2009年
稚内全日空ホテル洋食部門コンサルタント業務

同年
北海道キロロリゾートホテル　洋食料理長就任　兼　コンサルタント業務

2013年
島根県　ブライダルレストラン　料理長就任　兼　コンサルタント業務

2015年
ニセコ、十勝千年の森、札幌（フレンチレストラン）コンサルタント業務

2016年
HAKODATE海峡の風　総料理長就任

2024年
le mantaro　料理長就任

本当に美味しい食では人は幸せになれます。生命の尊さや大地の恵みに感謝し「素材を主役にする心に伝わる料理」を作り続けます
フランス料理に憧れたのは、素晴らしい技法や華やかで繊細な一皿だけではなく、フランス文化の原点、国旗にある意味の自由・博愛・平等の3つからなる「誰にでもチャンスはある」「誰にでも同じ愛情・幸せを」と言う思想に憧れ、食で想いをお伝えできるようになりたいと考え料理人になる決意をしました
日本の四季から感じる、味覚・四季彩・風土とフランス文化のマリアージュ。京極には生命の源「水」があり、四季を感じながら地産地消で京極ガストロノミーを追求して参ります

お店のこだわり

そのときにしか食べられない野菜や
肉をふんだんにお皿に取り入れます。
特に有機農法で自家栽培したジャガイモのフリットがおすすめ。

食材にあわせて調理法やソースをかえ
最高のマリアージュを目指します。
特に蝦夷鹿を使った料理がおすすめ。

ソムリエ厳選の国内外選りすぐりの
自然派ワインのラインナップ
ワインバーとしてもご利用頂けます。